Dasar dan Contoh Karya Ilmiah : Mewarnai Telur
Pendahuluan
Mewarnai telur merupakan kegiatan umum yang sering dijumpai
dan dilakukan terutama pada perayaan paskah di Cina dan negara-negara lainnya,
orang China biasanya mewarnai telur-telur mereka pada ulang tahun bayinya yang menginjak umur satu bulan, telur telur tersebut mereka bagi ke kerabat kerabat mereka
Bagaimana secara kimianya proses pewarnaan telur?. Cangkang
telur terdiri dari 90% senyawa kalsium karbonat dan pada permukaanya di lapisi
lapisan organik yang disebut cuticle. Cuticle merupakan protein yang sering ada
d alam dan merupakan bahan yang sangat berperan dalam pewarnaan telur
![]() |
Gambar : telurpaskah (pixabay.com) |
Pada umumnya pewarna makanan yang dijual merupakan asam atau
anion dialam, pewarna ini mengandung senyawa karboksilat atau sulfonat, gugus
asam ini dapat berikatan baik dengan gugus amino NH2 yang ada pada cuticle, sehingga
terjadi ikatan antara permukaan telur dengan pewarna. Pada proses pewarnaan
telur selalu ditambahkan cuka, cka ini dapat menghasilkan ion H+ Â yang dapat berkombinasi atau bergabung dengan
gugus NH2 dari asam amino cuticle, membentuk ion NH+ 4
yang lebih reaktif untuk berikatan dengan gugus asam pada pewarna makanan
tersebut
ALAT DAN BAHAN
Gelas Beaker
Indikator universal
Telur
NaOH
 HCl
Pewarna makanan
Kertas indikator universal
PROSEDUR
1. Siapkan sebanyak 50 ml pewarna makanan dan ditambahkan ke
dalam 1 liter air, tes pH nya dengan menggunakan indikator universal (jika
kertas indikator bewarna merah, cuci dengan aquades)
2. Tuangkan 100 ml larutan kedalam gelas beaker, atur pH nya
hingga 2 dengan cara menambahkan larutan HCl
3.Siapkan larutan dengan pH 4 dan 6 dengan cara langkah yang
sama seperti no 3
4. Siapkan larutan basa dengan pH 8, 10 dan 12 dengan cara
menambahkan NaOH
5. Cek mana warna yang tidak berubah dengan penambahan asam
atau basa
6. taruh telur kedalam setiap larutan tersebut dan didiamkan
selama 10 menit
7. Setelah 10 menit amil telur dan simpan dalam suhu
ruangan, bandingkan warna yang paling telur yang paling baik
8.Setelah dikeringkan selama setengah jam, cuci telur dengan
aquadest dan bandingkan warnanya kembali, pada pH berapa warnanya yang paling
merah
9. coba lakukan lagi dengan pewarna yang berbeda,misalnya
kuning,hijau atau yang lainnya
![]() |
Pengaruh pH terhadap pewarnaan telur |
Penelitian lebih lanjut
1.Apa pengaruh konsentrasi pewarna terhadap telur, tuangkan
50 ml larutan stok tadi kedalam beaker
2. Ubahlah variasi suhu terhadap pengeringan telur, buat
variasi suhu 10°C, 30°C, 60°C, 80°C
3. Dapatkan telur itik, siput, kerang dan tulang diwarnai
dengan teknik ini
4. Selama mengandung kalsium karbonat, apakah biasa dengan
pewarna ini, coba ganti dengan kalsium karbonat yang lebih keras misalnya
marmer dan lain sebagainya
5. Apakah penambahan gula dan garam mempengaruhi larutan
pewarna
6. Rendam telur selama 2 jam dengan 5% EDTA. Larutan ini
dapat menghilangkan cuticle, apakah ama dengan penambahan asam pada percobaan
selajutnyaÂ
No comments