Subiklu: Pemanfaatan Biji Kluwih (Artocarpus camansi) sebagai Alternatif Susu Nabati

Dua siswa siswi  ini adalah Faris Amilussolihah dan Abdul Jabbar Al-faizi mereka adalah pelajar dari SMP Al-Azhar  Menganti Gresik yang telah menemukan susu nabati bari yaitu Subliku : Susu Biji Kluwih, banyaknya tanaman Kluwih di daerah mereka membuat mereka tertarik untuk memanfaatkan tanaman ini menjadi sesuatu yang berguna terutama bijinya yang sering dubuang dan tidak banyak dimanfaatkan, berkat penelitian ini, mereka berhasil meraih juara 3 dalam lomba karya tulis ilmiah yang didakan di SMA Hidayatus Salam Dukun Gresik

Dari analisa mereka menunjukan bahwa Tanaman kluwih yang banyak dimanfaatkan sebagai sayuran di daerah mereka. Tetapi bagian yang dimanfaatkan sebagai sayuran adalah dagingnya. Seperti halnya di daerah Menganti Gresik, tanaman kluwih didaerah lain dijual di pasar dengan harga yang murah dan dimanfaatkan menjadi sayuran, seperti sayur lodeh. Sedangkan untuk bijinya dibuang sebagai sampah. Ditinjau dari komposisi kimianya, biji kluwih cukup berpotensi sebagai sumber gizi karena mengandung karbohidrat, protein, kalsium, dan fosfor. Salah satunya alternatif sumber energi adalah susu nabati.

Adapun proses pembuatan susu biji kluwih ini tergolong mudah dan sederhana, berdasarkan hasil penelitian mereka pembuatan susu nabati ini dibuat memisahkan biji dari kulit luarnya, kemudian ditimbang sebanyak 500 gram. Biji tersebut dipisahkan dari kulit dalamnya agar susu yang dihasilkan nanti tidak berwarna coklat. Biji yang sudah bersih direndam dalam 600 mL air selama 12 jam. Hal ini dilakukan agar biji menjadi agak lunak. Setelah itu biji dicuci agar kotoran yang masih menempel menjadi hilang. Proses pemasakan dilakukan sampai biji menjadi lunak sehingga saat proses penghalusannya menjadi mudah. Setelah lunak biji dihaluskan dengan menggunakan blender. Pada saat pengahalusan diberi air sebanyak 400 mL untuk memudahkan dalam proses penghalusan. Setelah itu dilakukan penyaringan agar sari bii kluwih terpisah dari ampasnya.

Sari yang dihasilkan, selanjutnya dimasak dengan menggunakan api yang sedang sambil diaduk. Hal ini dilakukan agar tekstur dari susu biji kluwih tidak hancur. Sebelum mendidih susu bii kluwih ditambah dengan 250 gram gula, garam secukupnya, dan jahe. Hal ini dilakukan untuk menambah cita rasa dari susu biji kluwih. Susu yang sudah matang langsung dikemas dalam botol kaca yang sudah steril. Pengemasan dilakukan saat susu masih panas sehingga susu menjadi awet.

Susu ini terbuat dari bahan yang mempunyai nilai gizi tinggi yang meliputi karbohidrat, protein, kalsium, dan fosfor. Selain itu, susu yang dihasilkan tidak memabukkan dan tidak najis maupun menyebabkan penyakit, maka susu ini halal untuk dikonsumsi.

Buah Kluwih : sumber : wikipedia

Pada penelitian kami tekstur susu biji kluwih yang dihasilkan agak kasar. Hal ini dikarenakan pada proses penghalusan dengan menggunakan blender kurang lama dan air yang digunakan sedikit. Selain itu susunya juga kental karena air yang ditambahkan pada proses pemasakan kurang banyak.

Susu kemudian diuji dengan larutan Benedict untuk mengetahui kandungan karbohidratnya. Setelah susu ditambahkan 3 tetes larutan benedict yang berwarna biru, susu yang berwarna putih kecoklatan berubah

menjadi kental dan berwarna merah kecoklatan. Hal ini menunjukkan bahwa susu tersebut mengandung karbohidrat. Selain uji karbohidrat, susu diuji dengan larutan Biuret untuk mengetahui kandungan protein. Susu yang berwarna putih kecoklatan ditambah dengan 3 tetes larutan Biuret yang berwarna biru, susu tersebut berubah warna menjadi ungu kehitaman. Hal ini menunjukkan bahwa susu tersebut mengandung protein

Untuk menguji kelayakan dan rasa dari susu buatan mereka ini mereka melekukan riset terhadap teman-teman pelajar di sekolah mereka, Berdasarkan hasil angket responden yakni 25 siswa disekolah mereka, menunjukan bahwa susu biji kluwih mempunyai rasa yang enak sebanyak 76% dan rasanya mirip dengan susu kedelai. Bau jahe dan pandan pada susu biji kluwih sudah terasa sebanyak 80%, namun menurut responden lebih baik diberi perasa yang lain karena banyak siswa SMP Al-Azhar Menganti ini yang tidak terlalu suka dengan jahe. Dan 72% dari responden mengatakan bahwa susu biji kluwih yang dibuat memiliki tekstur yang agak kasar dan terlalu kental. Hal ini menunjukkan bahwa susu biji kluwih layak untuk dikonsumsi dan cukup digemari oleh siswa siswa di sekolah ini dan juga untuk masyarakat luas