Kenapa Garam Bisa Meningkatkan Rasa
Ini sebagian karena kenyataan bahwa "rasa asin" adalah satu dari lima cita rasa dasar dasar yang dapat dideteksi lidah manusia. Kelima rasa itu adalah: asin, pahit, manis, asam, dan umami/gurih (Jika kita
tidak mengenal yang ini, ini berasal dari asam glutamat, yang banyak
terdapat pada makanan, terutama beberapa daging, dan merupakan dasar
rasa. Penambah monosodium glutamat, juga dikenal sebagai MSG).
Penambahan garam juga memiliki efek lain juga, di samping hanya membuat hal-hal yang lebih asin. hal yang penting dalam menambahkan garam ke makanan membantu molekul tertentu dalam
makanan tersebut dengan lebih mudah dilepaskan ke udara, sehingga
membantu aroma makanan, yang penting dalam persepsi kita tentang rasa.
Garam juga telah terbukti membantu menekan rasa pahit. Jadi menambahkan sedikit garam tidak hanya akan meningkatkan persepsi
rasa asin , tapi juga akan mengurangi persepsi rasa pahit kita pada
makanan tertentu (karena itulah sering ditaburkan pada buah anggur,
misalnya sebelum makan)
Menambahkan garam ke hal-hal yang manis atau asam, meski tidak terbukti
menahan rasa manis atau asam seperti rasa pahit, akan membantu
menyeimbangkan sedikit rasa dengan membuat rasa yang dirasakan, misalnya
permen manis atau lemon.
No comments