Kenapa Garam Bisa Meningkatkan Rasa

Ini sebagian karena kenyataan bahwa "rasa asin" adalah satu dari lima cita rasa dasar dasar yang dapat dideteksi lidah manusia. Kelima rasa  itu adalah: asin, pahit, manis, asam, dan umami/gurih (Jika kita tidak mengenal yang ini, ini berasal dari asam glutamat, yang banyak terdapat pada makanan, terutama beberapa daging, dan merupakan dasar rasa. Penambah monosodium glutamat, juga dikenal sebagai MSG).

Penambahan garam juga memiliki efek lain juga, di samping hanya membuat hal-hal yang lebih asin. hal yang penting dalam menambahkan garam ke makanan membantu molekul tertentu dalam makanan tersebut dengan lebih mudah dilepaskan ke udara, sehingga membantu aroma makanan, yang penting dalam persepsi kita tentang rasa. 

Garam juga telah terbukti membantu menekan rasa pahit. Jadi menambahkan sedikit garam tidak hanya akan meningkatkan persepsi rasa asin , tapi juga akan mengurangi persepsi rasa pahit kita pada makanan tertentu (karena itulah sering ditaburkan pada buah anggur, misalnya sebelum makan)

Menambahkan garam ke hal-hal yang manis atau asam, meski tidak terbukti menahan rasa manis atau asam seperti rasa pahit, akan membantu menyeimbangkan sedikit rasa dengan membuat rasa yang dirasakan, misalnya permen manis atau lemon.